2017.2月 味噌仕込み
この冬は、道路除雪に出て、家の除雪して、隙間時間に米の出荷と事務仕事。
今の生活をしながら、フルタイムに近い仕事に就くのは、無理があると感じました。
研修期間中の間に経験できてよかったです。
冬の終わりをやっと実感するようになってきた澁江です。
今更になりますが、2月５日（日）にだぁ～すけでの味噌仕込み2回目を行っていたので、その報告から。
今回は、大勢に集まっていただき、予定通りの量、時間、時間で終えることが出来ました。
参加者は、以下の通り。
だぁ～すけ会員から（敬称略）：小野、フミエ、明人、明人の母、真、菅野、沼岡、坂本、澁江の9名
特別出演：田村さん、鈴木さん、よそだいさん、沼岡さんの友人から山崎さん、岡路さんの5名で、合計14人です。
◎前日準備
大豆洗う
自分たちで作った大豆
鍋の設置
大豆を入れて水を注ぐ
水の量は、おおよそですけど、大豆が水を吸っても水に浸かってることが目標
後は、味噌詰める容器を熱湯消毒
◎当日
朝は、麹をほぐすことと、大豆を入れた鍋を火にかけることから
今年度からは、麹も鵜川の米を使った米麹
同時並行で、お昼のソバ用のつゆつくり
煮干だしを中心に、かつおぶしでだしをとったつゆ
この色だけでも美味しそう。
煮干だしいいね！と思い始めてるこのごろ
味噌仕込みの方は、煮えた大豆を、豆すり機ですり潰して
作業台の上へポン
大人数で、かき混ぜて、人肌まで冷ます。
この時間が、しゃべり場
すり潰した大豆が、人肌まで冷めたら、麹を投入
続いて塩
大豆と、米麹と、塩。
原材料は、これだけ
大豆と、米麹と、塩を混ぜて
ある程度の大きさで、まとめながら空気を抜く。
大きなハンバーグでも作る要領でしょうか。
◎熟成させるために
空気を抜いた味噌の塊を、仕込み樽へシュート！
除菌作用のある笹を敷き詰め
くるりと一周
中蓋しいて、おもし置いて。
蓋をしたら完成
貯蔵庫へ
今回は、この流れを2回。
大豆重量で、３０キロずつの６０キロの大豆を味噌に仕込みました。
仕込みが終わったら、釜を洗って。
ソバ打ち研修
ソバ打ちを覚えたいあなた、だぁ～すけの活動を手伝いながら、ソバ打ち習得しませんか。
今回の私の打って、切ったソバ
最近は、麺が細すぎないようにが目標。
ソバを打ってる傍ら、かぁちゃん方に副菜を作ってもらってます。
みんなで打ったソバと、かき揚げ、おでんで
今日もお疲れ様でしたとさ。
去年度仕込んだ味噌をお売りできます。
1キロ７００円
だぁ～すけの会員方は、６５０円
郵送希望の場合は、別途送料がかかります。
ご連絡は、 ytshibue@gmail.com 澁江宛てへ
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◎体験教室開催中
12月から3月にかけて、こんにゃく作り、豆腐作り、三五八作り、味噌作りの体験教室を開催中です。
詳しくは、体験教室について - 鵜川の山花日記から
申し込みは、ytshibue@gmail.com 澁江宛てへ
詳細をお伝えします。
※試験段階なので、料金が変わるかもしれません
Ｈ２９年度の田んぼの学校の参加者募集中です。
締切は、4月20日 満員になったら、その時点で、締切です。
詳しくは、以下ＵＲＬから
だぁ～すけでは、調理に関することや、ソバ打ちに主体的に関わってくれる人を大歓迎
facebookでだぁ～すけページも更新中。
https://www.facebook.com/dalasuke/
その鵜川での地域づくりの様子を更新しています。
2017年 上野 才の神
久しぶりですね。
今年からは、除雪車に乗っての鵜川内の除雪に出ているため、除雪以外のことに余力を作れてません。やることは貯まるし、同時平行しなきゃいけないことの調整も必要。想定外のことが多くて、対処しきれなくなってきます。
というわけで、今頃になって、1月15日の上野集落の才の神を記事にします。
今年もボルナツ （長岡技術科学大学ボランティアチームの通称）から4人手伝いに来てくれた他、市野新田ダム事業者のFUJITAさん、北陸農政局さんからも手伝いにきてもらいました。
今あるものを有効利用。住民が、鵜川を離れた人が、鵜川に関わる人が集まれる機会へと。才の神もその一つとして、たくさんの人に来てもらって手伝ってもらいました。
事前準備は、雪が降る前や、前日からやっていたりしますが、当日の午後の様子から。
まずは、藁置き場から藁の移動
2階の窓から
すぐ下の軽トラへ
藁を運んでいる間に、カンジキ履いて、総員で会場作り
それから、採ってきてた木に藁の巻きつけ
ちなみにボルナツのメンバー達です。
舘野くん、中山くん、山村くん
全員黒いし、顔見えないけど！
藁を巻きつけた木から、才の神を組み立てていく
縄で絞めながら、木を追加していく。
その裏で母ちゃん方と、ボルナツの森田さんでグミあみ
組み手と、足す藁を渡す助手との二人の組で、編んで行きます。
30分後ぐらい見てみると、
大分長くなってる！
才の神のほうは終盤
縄で絞めながら、隙間に藁をつめていって
グミもまいたり、門松や、書初めなんかもなかに入れていく。
完成図は、撮ってません！
点火予定時間16時まで、一時の休憩
毎年、ここでホラ貝を持っている人がいて、ホラ貝を吹く練習をするのです。
素人では、なかなか吹くことが出来ないのですが、今年は、なんと、ボルナツの山村くんが、吹いてくれました！
彼は、きっと元吹奏楽部だったんでしょうか。
16時になり点火。
十分足らずで大方燃えて、餅やスルメの焼き時に
ちょっぴり暗くなってくる17時手前
木々も真ん中に集めて、解散。
あとは、燃えきるのを待つだけになりましたとさ。
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◎体験教室開催中
12月から3月にかけて、こんにゃく作り、豆腐作り、三五八作り、味噌作りの体験教室を開催中です。
詳しくは、体験教室について - 鵜川の山花日記から
申し込みは、ytshibue@gmail.com 澁江宛てへ
詳細をお伝えします。
※試験段階なので、料金が変わるかもしれません
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その鵜川での地域づくりの様子を更新しています。
豆腐作り教室
1月も中旬に入り始めるころ、掃除して暖機運転していたエンジンも温まり始める頃でしょうか。
私も、バリバリやること進め始めました。
今日は、12月のうちに、体験教室の一つ、豆腐作り教室を受け入れていたので、その報告。
体験教室については、体験教室について - 鵜川の山花日記から
12月13日（火）、柏崎市の野田地区の母ちゃん方3名の受け入れです。
使う大豆は、私達が育てた大豆
大豆を水に一晩つけて、ふやかしておきます。
鵜川の水を吸って、より美味しくなっていることでしょう。
フードプロセッサーで大豆をすり潰す
すり潰したら、鍋の上に置いたこし布へ
よく絞って、豆乳とおからに分ける。
豆腐に使うのは、豆乳だけですが、このおからも美味しいですよ！
絞った豆乳を火にかけながら、ゆっくりかき混ぜる
この時出るアクは、取り出しておきます。
※暖めている最中、突発的に豆乳が膨れ上がります。
ですので、膨れ上がりそうになったら、鍋を火元から放してください。
温度計を用意しておき、75度まで暖めったら、火を止めて、豆乳を入れて混ぜる。
今回は、大豆２００ｇでしたので、にがりは１０ｇ入れました。
ここから15分程度待つと、固まってきます。この段階で食べれば、汲み豆腐として食べれます。
丁度良い大きさの箱を用意しておけば、その形に合わせた豆腐に。
今回は、牛乳パックで作った箱で形作ってみたので、こんな長方形に。
丁度、私と同じぐらいのお母さんもいて、大学の学部についての話とかしていました
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◎手伝ってくれる人募集
1月15日（日）
鵜川で才の神
天へと昇る才の神の煙と一緒に、神様に1年のお願い事をする行事
15日の午後から開始、才の神作りの段階から手伝ってもらいたいです。
◎体験教室開催中
12月から3月にかけて、こんにゃく作り、豆腐作り、三五八作り、味噌作りの体験教室を開催中です。
詳しくは、体験教室について - 鵜川の山花日記から
申し込みは、ytshibue@gmail.com 澁江宛てへ
詳細をお伝えします。
※試験段階なので、料金が変わるかもしれません
だぁ～すけでは、調理に関することや、ソバ打ちに主体的に関わってくれる人を大歓迎
facebookでだぁ～すけページも更新中。
https://www.facebook.com/dalasuke/
その鵜川での地域づくりの様子を更新しています。
体験教室について
◎手作りで作る味
自分で作れば、添加物の入っていない安心で美味しいものを食べられる。
豆腐、こんにゃく、三五八（さごはち）、味噌
豆腐作り
７５度まで暖めた豆腐を冷やし、固める
こんにゃく作り
こんにゃく芋をすりおろす
味噌作り
すり潰した大豆を人肌まで冷ます
◎代金
豆腐、こんにゃく、三五八（さごはち）、味噌のうち、いずれかを選択。
体験料：２０００円
材料代として、一人当たり：５００円
3人：３５００円、4人：４０００円...
3人～6人程度のグループでご申し込みください
◎連絡先
申し込み、質問は
ytshibue@gmail.com 澁江宛へ
以下を添えてお願いします。
・お名前（代表者のみ）
・体験メニューを選択
豆腐、こんにゃく、三五八（さごはち）、味噌より
・連絡の付く電話番号
・人数（予定で可）
これからが始まり
鵜川に引っ越してきてから2年目の終盤に入る。
冬は、田んぼでの農作業はお休みで、雪に埋もれながら、今年度の締めと来年度へ向けた準備を行う期間。
この2年間は私にとっては準備の2年間であった。
師の下で農業と生き方を学び、得意なこと苦手なことを知り、可能性を見出す期間である。
これからは、実行しながら模索に入っていく期間となる。
これからが、本当の始まりである。
一人何かを始めて、そこに寄ってきてくれる人と一緒にやり始める。
私の小さい頃からの変らない生き方。
私がやりたいと思うことを、一人で出来ることからやる。自分を中心においた考え方。
その代わり、数少ない私に関わってくれる人を大切にしたい。
私は、何をやり始めて、何を完成させるのか。その時、その状況に合わせて、成るべきものに成るだろう。必要以上に先のことは考えない。考えすぎれば進めなくなるから。
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◎手伝ってくれる人募集
1月15日（日）
鵜川で才の神
天へと昇る才の神の煙と一緒に、神様に1年のお願い事をする行事
15日の午後から開始、才の神作りの段階から手伝ってもらいたいです。
◎体験教室開催中
12月から3月にかけて、こんにゃく作り、豆腐作り、三五八作り、味噌作り、ソバ打ち教室の五つの体験教室を開催中です。
基本料金2000円に、材料代一人当たり500円頂きます。
3人なら3500円、4人なら4000円
3人～6人のグループで申し込みください
ytshibue@gmail.com 澁江宛てへ
詳細をお伝えします。
※試験段階なので、料金が変わるかもしれません
だぁ～すけでは、調理に関することや、ソバ打ちに主体的に関わってくれる人を大歓迎
facebookでだぁ～すけページも更新中。
https://www.facebook.com/dalasuke/
その鵜川での地域づくりの様子を更新しています。
2016年度 味噌仕込み一回目
自分の家で作った味噌が食べたい。
それが本望ではあるけれど、歳をとった夫婦、もしくは一人だけでは、自分たちだけでは味噌を仕込めない。
そこから始めた行事。
みんなで集まれば、まだ出来るよね。
だから、この行事の一番の目的は、鵜川に暮らす人達の味噌を、鵜川の人達で作ること。
そして、だぁ～すけの活動を行う理由の一つである、鵜川を離れた人、鵜川に関わってくれる人が集まれる機会を作ることも兼ねる。
鵜川の人を筆頭に、関わってくれた人伝に、手仕事で作る味噌は、美味しいとの声を頂いている。米と味噌さえあれば、それだけで満たされる。その感覚もわかる気がします。
12月18日（日）に、だぁ～すけでの味噌仕込み一回目を行いましたので、その報告
◎前日準備
大豆を洗う
水が超冷たい
今回の５０ｋｇ分なので、時間がかかる。
大釜や、蓋や中蓋も洗う
味噌を詰める容器も洗う。
そして、道具を設置して、この日は完了。
今回の大豆は、前回の記事で紹介した鵜川で育てた大豆です。
◎仕込みの日
大豆を冷まし、混ぜるため台も設置完了
豆すり機も設置
24年度の元気なまちづくり補助金を利用して購入したもの
今年度は、大豆だけでなく、麹も鵜川産のお米で。
柏崎市内の千年糀屋（せんねんのこうじ）さんという麹屋さんに依頼して作ってもらう。
この麹を
母ちゃん方にほぐしてもらう。
その間に、男性軍で使う道具の準備
◎豆すり開始
煮えた大豆をすくい上げ、ザルにあげて、水気を切る。
豆すり機に投入
そして、すり潰される。
台の上にあけたら、空気に触れさせて人肌まで冷ます
人肌まで冷めたら、塩と麹を投入して、混ぜる
混ぜ終えたら、こんな感じ
これが、人手と体力の欲しい仕事なのです。
ある程度のかたまりにして空気を抜いて、タルに詰める。
生味噌のt注文いただいている分は計量
既にたくさん注文を承ってます。
タルに入れた味噌には、笹を敷き詰める
笹には、殺菌効果がありますので、青カビが生えるのを防いでくれます。
この工程を3回繰り返しまして、今回の分は完了。
参加人数の少ないときでしたので、筋肉痛になった方もいたのではないでしょうか。
あとは、掃除して
お昼ですよ。
手打ちソバと、豆コロッケ
ご馳走様でした。
2月5日（日）に2回目の味噌仕込みを行います。
最後に、味噌をつめたタルを、蔵に移動。
今年の10月が、待ち遠しいですね。
ちなみに、去年度に仕込んだ味噌については、熟成完了しまして、販売できます。
1キロ６５０円。
だぁ～すけの会員なら1キロ６００円
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◎手伝ってくれる人募集
1月15日（日）
鵜川で才の神
天へと昇る才の神の煙と一緒に、神様に1年のお願い事をする行事
15日の午後から開始、才の神作りの段階から手伝ってもらいたいです。
◎体験教室開催中
12月から3月にかけて、こんにゃく作り、豆腐作り、三五八作り、味噌作り、ソバ打ち教室の五つの体験教室を開催中です。
基本料金2000円に、材料代一人当たり500円頂きます。
3人なら3500円、4人なら4000円
3人～6人のグループで申し込みください
ytshibue@gmail.com 澁江宛てへ
詳細をお伝えします。
※試験段階なので、料金が変わるかもしれません
だぁ～すけでは、調理に関することや、ソバ打ちに主体的に関わってくれる人を大歓迎
facebookでだぁ～すけページも更新中。
https://www.facebook.com/dalasuke/
その鵜川での地域づくりの様子を更新しています。
大豆の1年間
だぁ～すけでは、大豆を育てていました。
稲作の転作目的も兼ねて、というものありますが、だぁ～すけで作っている味噌の大豆に出来るということもあり、２０１５年度に、大豆の試作。
今年度は、出来た大豆を実際に味噌にしました！
その味噌仕込みの様子は、今日の夜にでも記事にするとして、まずは、大豆の成長を過程を公開
◎種まき
6月10日に種まき
種といっても、大豆は、そのまま大豆を蒔くので、豆まきのほうが正しいのかも。
使うのは、ゴロゴロごんべぇさんという機械
エンジンは付いていないので、道具というほうが、合っているかもしれません。
（今年度、撮り忘れたので、去年度の写真です）
事前に、肥料をまいて、２回にわたって耕していました。
6月16日 芽が出る
6月22日 ２葉から４葉程度に
6月29日 葉っぱはたくさん（適当）
特に、背丈も伸びてきました。同時に、雑草も目立ってきましたね。
ということで、７月８日に管理機で除草＆土寄せ
農協から借りた機械
土をかき混ぜる装置が、３つ付いた乗用の管理機
結構きれいになったかな
端っこの機械では出来ないところは、手作業でやってます。
余計な手間を省くため、端っこは植えないという方法もありますが、なんせ小さい畑なので、少しだけでもと欲張る
◎花が咲く
7月30日、きれいな紫の花
同時に、成長具合が悪いところがあったので、肥料を足して、手作業で土寄せ
◎実がなる
８月１９日、実がなり始めました
9月2日 もっと大きく
背丈でいえば、１．２ｍぐらい
子供ならかくれんぼ出来ます！
9月5日、枝豆用に収穫
◎枯れ始める
9月27日、葉っぱが黄色くなってきました。
10月12日、完全に葉っぱが落ちました。
大豆は、こんな感じ
こうなれば、いざ収穫へ！という感じ
◎収穫
農協から、大豆収穫用のコンバインを借りる
10月15日
天気のよかったこの日に収穫
生の状態で、254kgの収量でした。
乾燥調整して戻ってくると、約２００ｋｇ
味噌用としては、十分な量です！
この大豆が欲しい方がいましたら、お売りします。
1kgあたり500円
500ｇなら300円
この大豆で、味噌仕込み！
12月18日に一回目の味噌仕込みを行いました。
今年の10月に味噌が熟成完了予定です！
味噌仕込みの記事はこちらから
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◎手伝ってくれる人募集
1月15日（日）
鵜川で才の神
天へと昇る才の神の煙と一緒に、神様に1年のお願い事をする行事
15日の午後から開始、才の神作りの段階から手伝ってもらいたいです。
◎体験教室開催中
12月から3月にかけて、こんにゃく作り、豆腐作り、三五八作り、味噌作り、ソバ打ち教室の五つの体験教室を開催中です。
基本料金2000円に、材料代一人当たり500円頂きます。
3人なら3500円、4人なら4000円
3人～6人のグループで申し込みください
ytshibue@gmail.com 澁江宛てへ
詳細をお伝えします。
※試験段階なので、料金が変わるかもしれません
だぁ～すけでは、調理に関することや、ソバ打ちに主体的に関わってくれる人を大歓迎
facebookでだぁ～すけページも更新中。
https://www.facebook.com/dalasuke/
その鵜川での地域づくりの様子を更新しています。
