ソバ打ち体験
2007年にだぁ~すけを創設。
自家製味噌つくりから始めて、ソバ打ちを習い始めて。
ソバに関しては。現在では、だぁ~すけの会員内でソバ打ちの指導を出来る段階にまでなりました。
そして、鵜川内でのソバの栽培、製粉設備も整えました。
私自身は、だぁ~すけ会員メンバーからの指導で、ソバ打ちを習得。人前に出せるようになるために4年。約30回近く実際に鵜川に通っては、ソバ打ちました。これは、だぁ~すけで確かな実績の一つだと思っています。
確かにソバ打ちを0から始めた人間が、だぁ~すけ内でソバ打ちを習得しました。
現在も、事あるごとに自身でソバ打ちながら、更に腕をあげています。そして、ソバ打ちの指導も行う中で、体系的な知識へのまとめなおしも行っています。
さて、ソバ打ち体験は、随時受付中ではあるのですが、あまり広告をしていないので、広告もかねて、1月28日に受け入れたソバ打ち体験の様子を紹介
今回ソバ打ちの指導者としては、小野さん、真さん、私(澁江)の3人で行いました。
10時から受け入れるために、事前に準備
つゆ作り
フミエさんに教わりながら、私が作成。
そして、ソバ粉、繋ぎ用のフノリの計量
今回は、ソバ粉:小麦粉=7:3で計量しました。
私たちが普段打つソバは、ソバ粉:小麦粉=8:2で打っていますが、今回は、初心者向けということで、小麦粉の割合を高めています。小麦粉の割合を上げることで、ソバが切れにくくなります。
参考までに、うどんは、失敗することは少ないのですが、ソバ失敗する可能性があり、そもそもまとまらないだとか、切れ切れの麺になる可能性があります。
10時になりまして、本日の参加者の方々が見えたので、始まりの挨拶と今回の概要の説明
早速ソバ打ちに入ります。
真さんは、実際に打ちながら見本の役割
小野さんと私で、見回りながら細かいところの補足をしていきます。
練りの工程
練りの工程で一番大事なのは、水分と粉とが均一に混ざること。
水分は、粉の全体量(ソバ粉+小麦粉の量)に対して、約半分の水分を加えます。
あとは、粉の乾燥具合、その日の湿度によって、最終調整を行います。
慣れてきたら、水分と粉とが均一に混ざった状態から、適切な水分量か否かを判断できるようになります。練り始める前の段階で、水分量を決めます。
練りの一番最後の工程の菊練は、練ったソバの皺を消す為に行います。
しかし、おまけの要素だと思ってもらって大丈夫です。
伸しの工程
伸しの工程で一番大事なのは、全体の薄さが均一であること
四角に伸ばすだとか、丸く伸ばすだとかは、おまけの要素だと考えてもらっても大丈夫です。
きれいに長方形に伸ばされたソバは、圧巻ですけどね。
私は、まだ、安定してきれいな長方形に伸すことはできません。
切りの工程
切りの工程で一番大事なのは、麺の太さが揃うこと。
太いなら太い、細いなら細いで良いのです。
太さが変わると、麺の湯で時間が変わるので、太さが揃っていることが大事になります。
ここが一番の集中力との勝負でしょうか。
ちなみに私は切る工程が、一番好きです。
今回の参加者の方々の切り終えたソバたち
これから茹でます。
ソバの太さに寄りますが、沸騰したお湯に麺を入れて、麺が入った状態で沸騰してから計測開始。
麺の太さにより、1分~2分半程度が目安です。
最終的な湯で加減は、食べてみて良いかどうか決めます。
ソバ打ちが終わり待望の試食の時間です。
鵜川のソバの香りのよさが好評でした。
ソバ打ち体験
一鉢500g(約3~5人分) 3000円です。
人数により、300gずつや400gずつに分けることもできますので、気軽に相談してください。
こちらで、特性ソバつゆを製作する場合別途料金がかかります。
市販のつゆを薄めたものでよければ、無料です。
3/6鵜川で雪上運動会
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